Microrganismo: Benéficos, deteriorantes e patogênicos

Microrganismo - Micro: pequeno organismo vivo; que são divididos em 3 grupos: Úteis ou benéficos utilizados na fabricação de alimentos, Deteriorantes que modificam a textura, o odor e sabor, e os Patogênicos que podem causar doenças em quem os consome.

Úteis -  São microrganismos que quando presentes em um alimento causam alterações benéficas, modificando suas características originais, de forma a transformá-los em um novo alimento.

As Leveduras são classificadas como fungos cuja forma é unicelular, podem ter formato esférico, ovoide, cilíndrica, ou triangular. De modo geral as leveduras necessitam para o seu crescimento e metabolismo de unidade superior a da exigida pelos bolores e inferior a exigida pelas bactérias, com faixas de temperatura ideal para o crescimento em torno de 25°C e 30°C, o crescimento é favorecido em meio ácido (pH ácido ), multiplicando-se melhor em aerobiose ( com exceção das leveduras fermentadoras que se multiplicam melhor em anaerobiose )e tendo açúcar como fonte de energia.
As Leveduras transformam o açúcar em álcool através do processo de fermentação.
Exemplos desse processo são: O pão, vinho e a cerveja que são conhecidas por um gênero chamado de Saccharomyces cerevisiae.


Deteriorantes -  São microrganismos  presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. Essa deterioração resulta na alteração do alimento.

Os fungos apresentam uma grande versatilidade para crescer em substratos e condições que outros microrganismos não são capazes de utilizar, como por exemplo: Crescimento em condições de atividade de água (Aa) reduzida: dentro do limite de 0,65 (xerófitos extremos) até 0,99; Crescimento em condições de pH reduzido: 3,0 e abaixo;Crescimento em uma ampla faixa de temperatura: <0°C a 40°C;Utilização de uma grande variedade de substratos como fontes de carbono, nitrogênio e energia; Capacidade de esporulação e disseminação em diferentes condições. Estes atributos tornam os fungos potencialmente capazes de causar deterioração em alimentos com diferentes níveis de umidade e em condições climáticas que vão desde o sub-ártico até o tropical.

Ex:  alimentos fermentados como os queijos Camembert e Roquefort, utilizam fungos na sua fabricação. Alimentos orientais.

Patogênicos - São microrganismos presentes nos alimentos, que podem causar as doenças
transmitidas pelos mesmos as chamadas (DTA’s), sérios problemas econômicos e que representam um risco a saúde.
As bactérias podem causar essa doenças, uma que posso citar é o Clostridium Botulinum, causador do botulismo, esse tipo de bactéria vive até em altas temperaturas devido a uma capsula que o protege o esporo. Ex de alimentos que podem estar contaminado com essa bactéria: enlatados e embutidos.
Por isso é muito importante que não comprem alimentos enlatados com suas embalagens amassadas ou trincadas, pois corre o risco do alimento está contaminado.  
Fonte: https://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/13993/microrganismos-de-interesse-em-alimentos-bolores-e-leveduras
http://www.zemoleza.com.br/trabalho-academico/biologicas/farmacia/microrganismos-alimentares/

Intolerância à Lactose

É a incapacidade total ou parcial de digerir a LACTOSE o açúcar do leite, a digestão fica difícil, a LACTOSE chega inalterada no intestino grosso, onde é fermentada por bactérias que fabricam gases e ácido lático, por causa dessa deficiência ou ausência da enzima que é produzida no intestino delgado. A causa  é a deficiência ou ausência  da enzima LACTASE, que é produzida no intestino delgado para decompor e absorver o açúcar. Seus sintomas são bastantes desagradáveis tais como: náuseas, dor ou distensão abdominal, gases, irritação intestinal e diarréia. Estima-se que 40% da população brasileira sofre de algum tipo de intolerância à lactose.

ÁGUA.

É um líquido fundamental para:

• Manter a alostasia corporal

• Regular a temperatura

• Facilitar as sinapses nervosas

• Eliminar toxinas, dentre outras funções. 

Recomenda -se 2 litros de água por dia,podendo aumentar a quantidade devido a sua necessidade e pratica de exercícios físicos.

Probióticos, Prebióticos e Simbióticos

                         Probióticos, Prebióticos e Simbióticos

       

Probióticos: É definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balanço microbiano. Vários microrganismos são usados como probióticos, entre eles bactérias ácido-lácticas, bactérias não acido-lácticas e leveduras.

Apresentam vários efeitos benéficos, os que se destacam entre os quais se destacam o efeito da mucosa intestinal, hipocolesterolêmico, anticarcinogênico, tratamento e prevenção da diarreia e melhora digestão da lactose. O probiótico deve se apresentar viável na preparação  e manter essa viabilidade no ecossistema digestivo, condição indispensável para sua atuação.

Eles são comercializados na forma de preparações farmacêuticas, em capsulas ou sachês, ou naturais, como leite fermentado ou iogurtes.

Prebióticos: São componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Pode inibir a multiplicação de patógenos, garantindo benefícios adicionais a saúde hospedeira.

  Apresenta vários efeitos benéficos, incluindo o efeito bifidogênico, aumento de absorção de cálcio, diminuição da translocação bacteriana, diminuição do risco de câncer de cólon, e efeito fibras, entre outros.

   Podem ser incluídas em féculas, fibras, dietéticas, outros açúcares não absorvíveis, álcoois do açúcar e oligossacarídeos. Os oligossacarídeos são encontrados como componente natural de vários alimentos, como frutas, vegetais, leite e mel.

Simbióticos: Produto no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados. Pode ser classificado como componentes dietéticos funcionais que aumentam a sobrevivência dos probióticos durante a passagem pelo trato digestório.

  Em aplicações de alimento o ideal é o que o ingrediente selecionado seja um substrato metabolizável pelo microrganismo probiótico no intestino,  que possibilita um aumento na capacidade de sobrevivência do probiótico.

Os probióticos, prebióticos e simbióticos atuam na manutenção da composição da microbiota intestinal, produzindo efeitos benéficos. 

OBESIDADE LOCALIZADA

Obesidade localizada: Andróide e Ginóide.

Androide, própria dos homens, acumulação exagerada de gorduras no abdômen, na parte superior do tronco, nos braços e na face, contrasta com a magreza dos quadris e pernas.

Ginóide, própria das mulheres, aumento dos depósitos de tecido gordo na região inferior do corpo, sobretudo na área do abdômen, nos quadris, nas nádegas e nas coxas.
 É preciso modificar maus hábitos alimentares melhorando tanto na qualidade como na quantidade.

INSEGURANÇA ALIMENTAR ATINGE CAPITAL

 O  jornal Diário do Nordeste do dia 27 de agosto,  apresentou os resultados do Mapa da Fome Mundial, o  Brasil incluindo todos os Estados, enfrenta agora outro desafio no que se refere à segurança alimentar: a qualidade da comida consumida pela população. A saúde do brasileiro acionou o alerta vermelho, este foi o resultado de pesquisa divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia  e Estatística (IBGE) e Ministério da Saúde.

"Se antes havia a fome por falta de comida, 
hoje existe a fome oculta,  por falta de nutrientes"
 diz especialista.

LÊDA GONÇALVES - Repórter
DIARIO DO NORDESTE, CEARÁ - Quinta-feira, 27 de agosto de 2015
Fonte: MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E COMBATE À GOME (MDS)

Programa 5 ao dia

5 ao dia é um programa para lembrar você de comer, no mínimo, 5 porções de frutas ou hortaliças, todos os dias. Uma campanha que já é sucesso no mundo todo e que agora está disponível para os brasileiros antenados em saúde.