Microrganismo: Benéficos, deteriorantes e patogênicos

Microrganismo - Micro: pequeno organismo vivo; que são divididos em 3 grupos: Úteis ou benéficos utilizados na fabricação de alimentos, Deteriorantes que modificam a textura, o odor e sabor, e os Patogênicos que podem causar doenças em quem os consome.

Úteis -  São microrganismos que quando presentes em um alimento causam alterações benéficas, modificando suas características originais, de forma a transformá-los em um novo alimento.

As Leveduras são classificadas como fungos cuja forma é unicelular, podem ter formato esférico, ovoide, cilíndrica, ou triangular. De modo geral as leveduras necessitam para o seu crescimento e metabolismo de unidade superior a da exigida pelos bolores e inferior a exigida pelas bactérias, com faixas de temperatura ideal para o crescimento em torno de 25°C e 30°C, o crescimento é favorecido em meio ácido (pH ácido ), multiplicando-se melhor em aerobiose ( com exceção das leveduras fermentadoras que se multiplicam melhor em anaerobiose )e tendo açúcar como fonte de energia.
As Leveduras transformam o açúcar em álcool através do processo de fermentação.
Exemplos desse processo são: O pão, vinho e a cerveja que são conhecidas por um gênero chamado de Saccharomyces cerevisiae.


Deteriorantes -  São microrganismos  presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. Essa deterioração resulta na alteração do alimento.

Os fungos apresentam uma grande versatilidade para crescer em substratos e condições que outros microrganismos não são capazes de utilizar, como por exemplo: Crescimento em condições de atividade de água (Aa) reduzida: dentro do limite de 0,65 (xerófitos extremos) até 0,99; Crescimento em condições de pH reduzido: 3,0 e abaixo;Crescimento em uma ampla faixa de temperatura: <0°C a 40°C;Utilização de uma grande variedade de substratos como fontes de carbono, nitrogênio e energia; Capacidade de esporulação e disseminação em diferentes condições. Estes atributos tornam os fungos potencialmente capazes de causar deterioração em alimentos com diferentes níveis de umidade e em condições climáticas que vão desde o sub-ártico até o tropical.

Ex:  alimentos fermentados como os queijos Camembert e Roquefort, utilizam fungos na sua fabricação. Alimentos orientais.

Patogênicos - São microrganismos presentes nos alimentos, que podem causar as doenças
transmitidas pelos mesmos as chamadas (DTA’s), sérios problemas econômicos e que representam um risco a saúde.
As bactérias podem causar essa doenças, uma que posso citar é o Clostridium Botulinum, causador do botulismo, esse tipo de bactéria vive até em altas temperaturas devido a uma capsula que o protege o esporo. Ex de alimentos que podem estar contaminado com essa bactéria: enlatados e embutidos.
Por isso é muito importante que não comprem alimentos enlatados com suas embalagens amassadas ou trincadas, pois corre o risco do alimento está contaminado.  
Fonte: https://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/13993/microrganismos-de-interesse-em-alimentos-bolores-e-leveduras
http://www.zemoleza.com.br/trabalho-academico/biologicas/farmacia/microrganismos-alimentares/